【翻新菜】酱椒酸毒手撕鸡

质料：

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治净的清远鸡半只（重约500克）。

调料：

A料（盐10克，葱段、姜片各20克）

酱椒味水100克，葱花10克。

做法：

1、净鸡洗净，锅内放入滚水，下入A料大火烧开，下入清远鸡，小火逐步浸煮约15分钟，捞出疾速放入冷水中浸泡至完整冷却，掏出撕成重约30克的大块，摆入大碗内。

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2、将酱椒味水淋正在鸡块上，便可上桌。

酱椒汁水：

湖南酱椒1250克、新颖青尖椒（剁碎）1500克放入锅内，参加净水6公斤，蒸鱼豉油1瓶，中火熬至汤汁残剩七成时，用盐、味精各100克调味，过滤汤料（另保留），放入花椒油1公斤，拌匀便可。

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